國1知足: 11月 2016

印尼食物棒棒棒！

1走在印尼的街道上，空氣中瀰漫的是香料味，如：咖喱葉、薑黃、豆蔻、丁香，還有椰奶味、榴蓮味...等，聞到這味道，就想到印尼美好的美食、阿嬤餐桌上的GULAI、SOTO、NASI KUNING……。

在臺灣我比較少吃到印尼菜，因為材料有限（很難找）再來就是因為媽媽專長是做麵包、餅乾、蛋糕、糖果，而非印尼菜。阿嬤的專長是做印尼菜，而且還自創新菜，很厲害。就像是SOTO，傳統是用雞湯做湯底，是葷的。但阿嬤用蔬菜熬成蔬食高湯來充當雞湯，就變成素SOTO了。SOTO可以加些檸檬汁和甜醬油，味道會更豐富、更有層次，也更好吃。要說印尼菜裡我最喜歡哪一個，那就非GULAI莫屬了。GULAI很像咖喱，可是又不是咖喱，沒咖喱那麼辣，它加了比較多的椰奶（牛奶）比較香濃，是要配飯吃的。GULAI飯真是人間美味呀，吃都吃不夠，一碗又一碗，真是超下飯啊！！還有還有，印尼特有的炸香蕉——PISANG GORENG，買現炸的，酥酥脆脆，又甜又鹹，好好吃喔～我要提醒大家：不是每個香蕉都可以拿來炸的，在印尼，香蕉的品種有很多種，大至30公分，小至小拇指的大小皆有，要挑選特別的品種，才炸的出好吃的炸香蕉喔～

2印尼四季如夏，氣候溫暖多雨，適合熱帶水果的生長。例如芒果、波羅蜜、蛇皮果...等等。這些水果在印尼都很好找到，我一看到芒果，就會想到外公以前買芒果，ㄧ次就買一簍，還將它們依照熟度從生的排到熟的，方便他每天拿來享用。波羅蜜是我除了榴蓮以外最喜歡吃的水果了。他甜而不膩，吃波羅蜜的時後手會黏黏滑滑的，這很正常，波羅蜜含有膠質，波羅蜜除了生吃，還可以拿來做波羅蜜口味的冰淇淋、刨冰、蛋糕、糯米糕、甜點類的…很多很多的食品都適合、可以加上這水果，真的非常好吃！對了，我小時候都會把波羅蜜、榴蓮和麵包果搞混，希望大家不要和我一樣傻傻的分不清楚喔！

蛇皮果真的是一個非常特別的水果，顧名思義，它就如它的名字，外皮像蛇皮，非常的特別。蛇皮果水份較少，口感脆脆的，它有的很酸，有的甜如蜜，大家買的時候要注意一下，看仔細標籤，不然買到酸澀的就難以下咽囉！

阿嬤也是很會吃蛇皮果的喔，每個禮拜她都會買1公斤以上，每天都會吃上一兩顆，阿嬤每次要吃時都會多剝一個給媽媽吃，媽媽從小就是這樣被愛心喂大的，聽說媽媽小時候想要嘗試自己剝皮，她極嫩的小手卻被蛇皮果粗糙的外皮給割傷破皮了！蛇皮果的外皮真的很粗糙，大家剝的時候務必要小心喔！

3香料是印尼菜美味的關鍵元素！在印尼我比較熟悉的香料第一非辣椒莫屬，然後就是黑胡椒、薑黃...等等。在印尼，辣椒深植人心，根本就是人民的生活第一必須品，印尼每道菜都辣，每道菜都要放上一些辣椒！每當我看著他們慷慨地在菜上撒一堆辣椒時，就會想起之前吃辣變成噴火龍的我，真是打從心底的佩服印尼人的吃辣功力！以前我覺得印尼菜真的好特別，有些飯看起來白白的，但是吃起來卻意外的覺得：哇～真香耶！那是因為那飯不是用水煮的，而是用椰漿代替開水，才能煮出那麼充滿椰香味的飯。另外有種飯擁有著黃金般的顏色，看起來耀眼奪目，那正是加了薑黃的飯——薑黃飯，俗稱：黃飯。一開始吃黃飯時，我覺得黃飯除了顏色以外其他好像和一般白飯無異，但你細細品嚐，你會覺得它有一種特別的、說不出來的味道。薑黃飯做起來其實說難也不難，說簡單也不簡單，如果從零開始，首先，你要先用刀把薑給挖出來，啊不然就是去買薑黃，再來，你要拿起刷子努力把薑黃刷乾淨，然後拿起菜刀將它切片，曬乾。因為只有用曬的不知道有沒有全乾，為了保險起見，還要再用瓦斯爐、鍋子把薑黃炒乾。乾了之後就拿去打成粉，煮飯時加入飯裡一起煮，就大功告成了！記得以前阿嬤很多菜都會加薑黃，所以薑黃粉不夠，要親手做薑黃粉。我們就一直洗、刷，刷了好多次，累死我了。而且還沒完呢，後面還有一堆程序等著我們，累死啦！

印尼菜裡常常也會加白胡椒，白胡椒的味道比較嗆、辣，不像黑胡椒，比較溫和，通常加在西方菜。印尼人比較喜歡白胡椒，我們印尼的家有個傭人，他家是種胡椒的，他有告訴過阿嬤：黑胡椒和白胡椒是從同一棵樹生出來的，基因比較好的就變成白胡椒，比較劣質的就變成黑胡椒了。不過買白胡椒時也要注意：不要買磨好的胡椒粉，因為純的最好，如果你買磨好了的話就怕他會摻一些玉米粉...等澱粉下去，又或是買到有加鹽那種放在炸物上的調味粉，所以還是買胡椒粒回家自己打成粉比較安心。另外，買白胡椒粒時要看一下它的顏色，真正的白胡椒是有點灰灰的，如果看起來很白、很漂亮那種就千萬別買，因為它是有漂白過的胡椒。

4印尼的食物除了正餐當然少不了甜點啦！印尼的甜點有萬萬種，有的有加些鹽，吃起來甜甜鹹鹹的，有的加很多糖，吃起來甜蜜蜜的，有的泡在湯裡，要連湯一起吃……說到要連湯一起吃的，那就是KOLAK了。KOLAK裡面通常有加香蕉、波羅蜜、地瓜、木薯，湯甜甜的，就像水果沙拉泡在甜湯裡。這個甜點很特別，是印尼人齋戒後要吃的，這樣餓完吃甜的才能趕快補充營養、飢餓指。

印尼的甜點裡我最常吃的就是千層糕了。千層糕就如他的名字一般，雖然沒有《千層》那麼多，但有很多層就對了。他的口感就像蛋糕一樣綿綿密密的，只是比較油一點而已。裡面有加許多香料，有丁香、小豆蔻、豆蔻、豆蔻花、桂皮……等等，有許多香料參雜在一起的味道。

我們華人有華人的年糕，當然印尼爪哇人也有自己的年糕，叫做DODOL。它們看起來很像，但光用聞的就聞的出來他們的不同了。DODOL有很多種口味，除了原味的，還有水果口味的。如：榴蓮口味的、波羅蜜口味的、椰子口味的、有加香蘭的、巧克力口味的、芝麻口味的......許許多多的口味。它的材料是糯米，所以口感是非常的香、Q，比華人的年糕更Q，像麻糬，可是又更有嚼勁，它的包裝有的是長條形、有的是正三角體的、有的包的像糖果...等，大部分都是小包裝，不像華人的年糕是大形的，它為了方便食用，所以才用小包裝。唉DODOL真是百吃不厭啊～！

我媽媽小時候也是非常愛吃甜點的。而他最愛吃的甜點就要非PUTO莫屬了。PUTO通常是臨時攤販，每到下午茶時間，賣PUTO的人都會騎著摩托車到住宅區，我們只要聽到PUUUUUUUUUU~的聲音就會知道買PUTO的人來了，因為他在蒸東西時自然會發出PUUUUUUUUUU~的聲音，所以就可以當最好的叫賣聲了。你只要叫他過來，他就會把摩托車停放在你家前面，你就可以點餐了。PUTO通常是白色和綠色的，白色的是原味的，綠色的是有加香蘭葉的，比較香。它是米做的，裡面包紅糖。你點餐好了，他通常是現點現作，所以要等等。你可以看他是怎麼做PUTO的，首先他會把米磨成的粉倒入竹筒，到半分滿，再加入一些紅糖，剩下的空間就放米磨成的粉，拿去蒸，蒸熟了就從竹筒裡拿出來，用紙包起來就完成了！！趁熱吃比較好吃喔！！

5在熱帶地區，來一口冰涼無比的冰，是多麼爽快的一件事啊！在印尼，有個老牌子

——CAMPINA，是當地的牌子，而且還是媽媽小時候常吃的。這個牌子的冰，是充滿印尼風味的冰，有綠豆口味的，還有紫糯米口味的，我比較喜歡綠豆口味的冰，他外面包覆著一層薄薄的巧克力，咬起來脆脆的，口感外脆內軟，香甜可口。而且它的味道比較討人喜歡，不像紫糯米口味的，有酒味，我覺得有些刺激。聽媽媽說，以前她吃綠豆口味的冰時，裡面的綠豆大概有冰的¼，一咬就看到很多，現在好像因為物價上漲的原因，咬一口，就只有看到一兩顆，可能連整支冰的10分之一都不到呢！

除了現成的冰棒，印尼還有種刨冰——es campur，在印尼是很有名的冰品點心，裏頭有許多水果、菠蘿蜜、酪梨、煉乳、果凍、小粉圓...等，這些料加上刨冰，就變成了很印尼風的刨冰了。它就像臺灣的刨冰，只是臺灣的是有加紅豆餡...等等這種的，而它不會加這種的料。這種冰除了不能早上當早餐，其他時間你要吃都可以拿來當點心、飯後甜點來吃，美味又消暑。

位於赤道旁的熱帶島國——印尼，一年兩季，氣候炎熱。想要消暑，除了吃冰，再來的選擇就是喝飲料了。印尼的飲料，有的鹹鹹甜甜的，有的非常甜，有的酸甜可口......不同的地方，偏好的口味都不同。椰子汁算是我覺得最好喝的印尼飲料之一，雖然它不像泰國椰子那麼香甜，可是口饞時拿來解解饞，也是非常好的一件事，解渴好喝又消暑。印尼人通常喝椰子水時都會將椰子水和椰子肉放到一個杯子裡，再加粉紅色的調味糖漿進去。因為店員怕有些客人不吃糖，所以通常買椰子汁時椰子汁和調味糖漿都會分開放，像我就不喜歡加糖，因為椰子汁本來就有它的甜、香味了，加糖會破壞它的味道，而且我覺得它有一種特殊的味道，很臭。聽說它除了放在椰子汁裡，還可以拿來調酒，讓酒更甜。